Cocktail Recipe

お店で飲むカクテルと、自宅で作るカクテルの味の差。それは材料の差ではなく「所作の差」です。バーテンダーが当たり前にやっている基本テクニックを知るだけで、同じ材料でも仕上がりが変わります。 ここでは、ZEN TEA BREWのTea Infusionを使ったカクテルにも、それ以外のカクテルにも使える10のコツを紹介します。 1. 氷はケチらず、グラスの縁まで 氷をたっぷり入れると薄まりそうに見えますが、実は逆です。氷が多いほど液温が一気に下がり、氷自体が溶けにくくなります。少ない氷はすぐ溶けて水っぽくなる。グラスの縁まで入れてください。 2. ステアは静かに、3〜4回 カクテルをかき混ぜるとき、勢いよくぐるぐる回すのはNG。グラスの内壁に沿ってスプーンを滑らせるように、静かに3〜4回。余分な空気を含ませず、味がキリッと締まります。バースプーンがなければ、箸やスプーンの柄で十分。 3. 炭酸はやさしく、内壁に沿わせて 炭酸飲料をグラスの中央に勢いよく注ぐと、一気にガスが抜けてしまいます。内壁に沿わせて、そっと注ぐ。最後のひと混ぜも縦に1回だけ。 4. レモンは二度使う レモンの果汁は「味（酸味）」を整えるもの。皮は「香り（アロマ）」を演出するもの。搾った後の皮を捨てずに、グラスの縁にこすりつけてみてください。口をつけるたびに柑橘の香りが届きます。 5. レモン果汁は最初にグラスの底へ 炭酸系のカクテルでは、レモン果汁を最初にグラスの底に入れる。酸が柑橘の香気成分（リモネン）を液中に留めてくれるので、炭酸ガスで香りが飛ぶのを防げます。後から入れるより、先に入れたほうが香りが長持ちします。 6. 重いものが先、軽いものが後 シロップ、ジュース、お酒など重い液体を先に入れ、炭酸やソーダなどの軽い液体を後から注ぐ。自然な対流が起きるので、少ないステアで均一に混ざります。あえて混ぜずに、比重差を利用してグラデーションを楽しむのもありです。 7. 塩ひとつまみの魔法 甘いカクテルに塩をほんのひとつまみ加えると、甘さの輪郭がくっきりし、香りも立ちます。塩化ナトリウムが甘味受容体の感度を上げ、同時に苦味を抑制する仕組みです。コンビニの小袋塩で十分。 8. グラスを5分冷やすだけでプロの仕上がり 液温が下がると甘味が弱まり、苦味や酸味が際立ちます。グラスを冷凍庫で5分冷やしておくだけで、味の輪郭がはっきりして、プロっぽい仕上がりになります。 9....